Ubicado en el corazón de Palermo, este espacio propone una interpretación moderna y detallada del asado tradicional argentino. A diferencia de una parrilla convencional, aquí la propuesta se estructura a través de menús degustación que transforman el ritual del fuego en un recorrido gastronómico guiado. El local funciona bajo un formato de atención cercana, donde la cocina y el salón se integran para ofrecer una experiencia centrada en la técnica de la brasa.

La propuesta del fuego

La oferta gastronómica gira en torno a la maestría con la leña y los cortes de carne. El menú se despliega en diferentes etapas, destacándose opciones que van desde un recorrido de nueve pasos hasta una versión más exclusiva de catorce pases en el Chef’s Counter. Entre los productos que protagonizan la mesa se encuentran la provoleta glaseada, berenjenas asadas, chorizo, morcilla y diversos cortes de carne vacuna como ojo de bife o matambre de cerdo. También aparecen elementos con toques distintivos, como la trucha patagónica o preparaciones que utilizan piña de pino para ahumar. Para finalizar el recorrido, se ofrece una opción dulce compuesta por panqueques de dulce de leche con cobertura caramelizada y frutos del bosque.

Ambiente y ritual

El diseño del espacio está pensado para que el comensal sea testigo directo de la elaboración. El ambiente es íntimo y oscuro, con un mostrador perimetral que rodea una parrilla central donde el fuego es el protagonista absoluto. La disposición permite tener una visión frontal de cada paso, convirtiendo la preparación de los alimentos en un espectáculo visual. El servicio se caracteriza por una interacción constante entre los maestros parrilleros y los clientes, quienes explican detalladamente el origen de la leña, el tipo de corte y la procedencia de los ingredientes.

Una experiencia en Palermo

Este local encaja perfectamente en la dinámica de Palermo Soho y Palermo Viejo, ofreciendo una alternativa de fine dining que se aleja del servicio tradicional para enfocarse en un evento gastronómico único. Es un lugar diseñado para quienes buscan entender la lógica del asado desde sus componentes más técnicos y primarios, ideal para grupos de amigos o visitantes que desean conocer una faceta sofisticada de la cocina local sin perder la esencia de la tradición criolla.