Comarca La Matilde

La Matilde no es simplemente un destino turístico, sino una manifestación tangible de una filosofía de vida que busca la reciprocidad absoluta con la tierra. Ubicada en el Camino a San Javier, en el corazón del Valle de Traslasierra, esta comarca de 25 hectáreas se alza como un oasis de biodiversidad al pie de las Altas Cumbres. El proyecto nació bajo la premisa de la agricultura biodinámica, un método que entiende a la finca como un organismo vivo y autosuficiente, donde cada elemento —desde el bosque nativo hasta los cuerpos hídricos— cumple una función vital en el equilibrio del ecosistema.

El paisaje de La Matilde está dominado por la imponente silueta del cerro Champaquí, el pico más alto de la provincia de Córdoba. En este escenario de gran amplitud térmica y suelos calcáreos, los viñedos de altura cobran una personalidad única. Con seis hectáreas dedicadas al cultivo orgánico certificado, la finca produce varietales como Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat y Cabernet Franc, además de blancos como Viognier, Roussanne y Sauvignon Blanc. Las prácticas aquí rescatan técnicas ancestrales, prescindiendo de agroquímicos y respetando los ciclos lunares y astronómicos que dicta el calendario biodinámico. El resultado son vinos con “conciencia”, marcados por una elegancia salvaje que refleja fielmente el carácter del terruño cordobés.

La experiencia gastronómica en el restaurante DeAdobe es la culminación lógica de este ciclo productivo. Bajo el concepto de “la huerta a la mesa”, el menú se diseña según la estacionalidad y la disponibilidad de los productos cultivados en la propia finca. Hortalizas frescas, hierbas aromáticas, hongos gírgolas y flores comestibles se recolectan diariamente para integrarse en platos que honran las raíces de la cocina tradicional argentina con una ejecución contemporánea. Cenar en este espacio, rodeado de muros de adobe y techos de paja, permite saborear el orgullo de lo autóctono mientras se contempla el atardecer sobre las sierras.

Más allá de la bodega y la mesa, La Matilde invita a los visitantes a sumergirse en la vida rural a través de diversas actividades. Las visitas guiadas ofrecen un recorrido didáctico por los viñedos y la bodega, donde es posible aprender sobre el compostaje, el uso de preparados biodinámicos y la protección de la biodiversidad local. Para quienes buscan una conexión más activa con el entorno, las cabalgatas guiadas y las clases de equitación campera permiten explorar el paraje desde una perspectiva diferente, transitando senderos que serpentean entre almendros, olivos y montes de algarrobos.

La comarca también cuenta con una Pulpería, un rincón que funciona como almacén de ramos generales donde se pueden adquirir los aceites de oliva extra virgen, la miel de máxima pureza y los vinos producidos en la finca, además de artesanías locales. Cada detalle en La Matilde, desde la arquitectura sustentable de su posada hasta la gestión responsable de los residuos, está orientado a preservar el entorno para las generaciones futuras. Es un refugio donde el silencio del valle solo se interrumpe por el viento y el canto de las aves, ofreciendo al viajero una oportunidad real de desconexión y aprendizaje sobre un modelo de producción más amable y consciente.